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蘇格蘭威士忌的分類2- JEWEL CAFE 收購專門店 新埔店(新北市板橋區)
2016年12月3日之前小編有跟大家提到蘇格蘭威士忌的分類，就要從兩種不同的製造方法說起，
壺式蒸餾器的麥芽蒸餾法以及連續蒸餾器的穀物蒸餾法。
上個月小編已經稍微跟大家介紹過使用壺式蒸餾器的麥芽蒸餾法所分類的蘇格蘭威士忌，
不曉得大家是否還有印象呢?
而今天小編又要來跟大家談談第二種製造方式—連續蒸餾器的穀物蒸餾法。
連續蒸餾器的穀物蒸餾法（Grain Distilling）的威士忌分類如下:
穀物威士忌（Grain Whisky）:
顧名思義，穀物威士忌是以穀物作為原料所製造而出的威士忌。
但在實作上，通常只將純大麥芽為原料、使用壺式蒸餾製造的威士忌排除在穀物威士忌之外，
有時大麥本身也會被用來當做穀物威士忌的原料，但差別在於全部的大麥不需都經過發芽處理。
常用的蘇格蘭穀物威士忌原料除了用來當作酵素來源的麥芽外，會用到的原料包括了玉米與小麥，
以及偶爾會摻入一些裸麥（黑麥）。
原料完成發酵後產生的產物稱為酒汁（wash），是一種與啤酒類似的產物。
穀物威士忌使用連續式蒸餾器進行二到三次不等的蒸餾，所得的穀物威士忌新酒，
其酒精度普遍較麥芽威士忌的新酒來得高，口味也較淡，性質介於麥芽威士忌與中性烈酒之間。
另外，小編偷偷跟大家說，將這階段獲得的威士忌新酒再加上其它的調味原料後再次蒸餾後，
就可以做出其它種類的酒品，例如琴酒就是一例唷~
相對於麥芽威士忌，穀物威士忌的口味受製造地點與環境的影響較小，因此產區的差異對其意義並不明顯。
調和式威士忌（Blended Scotch Whisky）:
調和式蘇格蘭威士忌是一種蘇格蘭產、使用一或多種穀物威士忌做為基底，
並且混合一到多種麥芽威士忌之後調製而成的威士忌。
相對於麥芽威士忌，穀物威士忌的發明時間較晚，
但由於這種威士忌的誕生原本就是為了要能夠提升威士忌產品的產量並保持品質與供應的穩定，
再加上較為溫和的口味對於許多還不習慣麥芽威士忌較重氣味的消費者，比較容易接受，
因此打從調和威士忌出現以來，就一直佔蘇格蘭威士忌銷售的大宗，擁有高達95%的佔有率。
在早期，蘇格蘭地區存在著許多所謂的雜貨商或酒商，他們本身不自己造酒，
而是在大城市裡開設店舖，並透過管道向各地的蒸餾廠購買已經製造完成的威士忌，掛上用自己的商標來銷售。
由於當時玻璃工業不發達尚未有銷售瓶裝酒的概念，大部分酒商之間的產品交易都是以整個橡木桶作為單位。
由於麥芽威士忌本身有產能起伏大且品質不穩定的缺點，一些雜貨商為了確保自己出品的酒口味能穩定，
嘗試著將自己手上收購來的威士忌混合做出自己想要的特定口味，而成為調和威士忌的濫觴。
調和威士忌的出現大幅提升了蘇格蘭威士忌的產能，
其稍微清淡些的口味也往往比較能讓不習慣麥芽威士忌強烈口味的消費者接受，在外銷市場斬獲頗豐。
縱使是近年來單一麥芽威士忌逐漸在國際市場上受到重視，但仍然不比調和式威士忌超過九成的佔有率。
至於調和威士忌裡面，麥芽威士忌跟穀物威士忌的比例各佔多少，與使用了幾種威士忌來調和，
基本上這些都是各調酒廠本身的商業機密且有時配方並不固定（其比例取決於總調酒師的個人判斷），
並不會對外公開。
若您家中也有蘇格蘭威士忌要收購，歡迎您來到JEWEL CAFE 新埔店出售！
